Ustasından Kızılcahamam  kavurmasının sırrı: Âlâ kavurmanın püf noktası

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kurban Bayramı’nda Kızılcahamam’da nesilden jenerasyona aktarılan ve etiyle öne çıkan meşhur kavurma kurbanların kesilmesiyle tekrar kavrulacak.

İlçede yaklaşık 75 yıldır faaliyet gösteren kasap işletmesinin 4’üncü nesil temsilcisi Veteriner Doktor Doğanay Vural, Kızılcahamam kavurmasının yapım süreci, et seçimi ve püf noktalarını anlattı.

KAVURMA İÇİN HAYVANIN HANGİ YERLERİ KULLANILIYOR

Kızılcahamam’ın, insanların itimatla et yiyebileceği bir yer olduğunu belirten Doğanay Vural, Kızılcahamam yöresindeki hayvanların, doğal yollarla yayılım sağladığı için çiftlikten sofraya kaliteli ve lezzetli bir halde ulaştığını söyledi.

Kızılcahamam kavurmasını yaparken hayvanın değişik yerlerinin tercih edildiğini aktaran Vural, ” Kimisi buttan yapıyor, kimisi güngörmez dediğimiz kol kısmından da yapabiliyor” dedi.

KIZILCAHAMAM KAVURMASININ KISSASI OLAN BİR YEMEK

Kızılcahamam’da kavurma etinin küp biçiminde doğrandığını ve o formda pişirilip sofraya sunulduğunu belirten Vural, Kızılcahamam kavurmasının öyküsü olan bir yemek olduğunu tabir etti. Vural şöyle devam etti: “Kimi vakit bayram sofralarında, kimi vakit toplu yemeklerde, kimi vakit da cenazelerde pişirilen bir yemektir. Fazla baharat atılarak, terbiye edilerek sofralara sunulan bir yemek değildir. İşin en kıymetli püf noktası da yanlışsız, fazla baharat olmadan pişirme ve sabır”

SÜT DANASI ETİN PÜF NOKTASI

Kavurmanın bir öbür püf noktasının ise süt danası eti olduğunun altını çizen Vural, kaliteli et kullanıldığında kavurmanın ağızda dağılan yumuşak kıvama ulaştığını söz etti. Öte yandan Vural, kavurmanın bilhassa bayram periyotlarında sabahın erken saatlerinde hazırlanıp uzun müddet pişirilerek sofralara ulaştırılan özel bir lezzet olduğunu da ek etti.

ETİ KAÇ SAAT DİNLENDİRMEK GEREKLİ?

Kesim sonrası sık yapılan yanlışlara değinen Vural, kurban kesilir kesilmez etin tavaya yahut mangala atılması gerektiğini vurguladı.

Etin sertliğini kaybetmesi için rigor mortis olayının gerçekleşmemesi gerektiğine işaret eden Vural, etin o sertliğini kaybetmesi için serinlikte 12-24 saat bekletilip etin dinlendirilmiş olması gerektiğini söyledi. Bu mühlet zarfında etin yumuşayacağını ve lezzetinin daha da artacağını söz eden Vural, et tercihlerini de sırladı.

ET HANGİ RENK OLMALI? İŞTE DÜZGÜN ETİ ANLAMANIN PÜF NOKTALARI

Kaliteli etin renginin pembe olduğunu söyleyen Vural, “Kuzu da ya da bir dana etinde sararma görürseniz, daha koyu bir manzara görürseniz bu o etin kalitesi hakkında yorum yapmanıza bir etkendir. Münasebetiyle dana etinde o pembe rengi tercih ederiz. Kuzu etinde de dışarıdan bakıldığında pembemsi, beyazımsı bir renk tercih edilir. Bu etin dış yapısında, bilhassa kuzularda görülen o sararmalar farklı belirtilere sebep olabiliyor. Hasebiyle bu tip etleri bir kere daha gözden geçirmekte yarar vardır” diye konuştu.

Kaynak: İHA